水溶き片栗粉でとろみをつける

01基本の割合

片栗粉1に対して水2。たとえば片栗粉大さじ1なら、水大さじ2で溶きます。

02手順

1. 味つけを先にすませておく（とろみがついてからでは味がなじみにくい）。
2. 片栗粉は時間がたつと底に沈むので、入れる直前にもう一度よく混ぜる。
3. 火を弱めて、鍋に回し入れながら、すぐに大きく混ぜる。
4. 中火に戻してしっかり煮立て、1分ほど加熱する。

03なぜ煮立てるのか

片栗粉は十分に加熱しないと、とろみが安定せず、時間がたつと水っぽく戻ってしまいます。入れたら一度しっかり沸騰させるのが、とろみを長持ちさせるコツです。

04ダマになったら

強火のまま一か所に流し込むとダマになります。ダマができたら火を止め、泡立て器やへらで手早く混ぜてほぐしてください。