作り方
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カラメルを作る。小鍋にカラメルの砂糖と水を入れて中火にかけ、混ぜずに鍋をゆすりながら、濃い茶色になるまで加熱する。
火を止めて湯を加え（はねるので注意）、鍋をゆすってなじませる。熱いうちに耐熱容器4個に等分に流し入れる。
別の鍋に牛乳と砂糖を入れて弱火で温め、砂糖が溶けたら火を止める（沸騰させない）。
ボウルに卵を溶きほぐし、温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。茶こしでこしながら容器に注ぐ。
深めのフライパンに容器を並べ、容器の高さ1/3まで湯を注ぐ。ふたをして、ごく弱火で10〜12分蒸す。
ポイント火が強いと「す」が立って、なめらかさがなくなります。湯がぐらぐら沸かない火加減を保ってください。
火を止めてそのまま10分置く。揺らして表面がふるふるしていれば完成。粗熱を取り、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
保存
冷蔵で2日。
ID rcp_000031 · レシピスト編集部 · 編集部オリジナル · 更新 2026-09-27
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