鯖の味噌煮

1. 01

   鯖は皮に十字の切り込みを入れる。ざるにのせて熱湯を回しかけ、すぐに冷水で表面のぬめりや血を洗い、水気をふく。

   ポイントこの「霜降り」で、青魚の臭みがぐっと減ります。

2. 02

   しょうがは薄切り、長ねぎは4cm長さに切る。

3. 03

   鍋に水・酒・砂糖・しょうがを入れて中火で煮立て、鯖を皮目を上にして並べる。落としぶたをして5分煮る。

   5分タイマー
4. 04

   Aの味噌を煮汁で溶きのばして加え、みりんと醤油も加える。落としぶたをし、弱めの中火で10分、ときどき煮汁をかけながら煮る。

   10分タイマー
5. 05

   長ねぎを加えて2分ほど煮る。煮汁にとろみがついたら、鯖に煮汁をかけて仕上げる。

ID rcp_000022 · レシピスト編集部 · 編集部オリジナル · 更新 2026-09-27